تعتبر مادة الهيموجلوبين هو الجزء المسؤول عن حمل الأكسجين من الرئتين إلى باقي أجزاء الجسم بما فيها المخ , وتتكون مادة الهيموجلوبين من مادة الحديد .
وبالتالى إذا قل في الجسم سوف يقل تبعاً, وبالتالي تقل كمية الأكسجين وهذا يفسر الأعراض التي ترافق فقر الدم مثل الدوخة والصداع وعدم الشعور بالراحة والإرتباك وغيرها .
وبعض الأشخاص لا يعلمون أنهم يعانون من فقر الدم ولكن يكتشفون ذلك بالصدفة عند الذهاب لعمل فحوصات قد طلبها منهم الطبيب لأمر آخر , فلفقر الدم أسباب كثيرة ولكن نقص الحديد يعتبر من أهم الأسباب .
فيما يلى الأطعمة التي تحتوي على عنصر الحديد وتعالج فقر الدم :
1. اللحوم الحمراء :
مثل لحم الغنم , ولحم البقر وخاصة الكبد منها , فهو غني بالحديد فكل 100 جرام من اللحوم يحتوي على 1.6 ملجرام من الحديد , ولكن اللحوم ليست الخيار الأول لمرضى فقر الدم الذين يعانون من إرتفاع نسبة الدهون لديهم .
2. الدجاج :
فهو يساعد على إمتصاص الحديد الموجود في الأطعمة النباتية .
لذلك لا يعتبر الدجاج رئيسي للحديد بقدر ما يعتبر عامل مساعد في زيادة إمتصاص الحديد .
3. البيض :
اذا أردت مصدراً غنياً بالحديد مع سعرات حرارية قليلة , فالبيض يقدم ذلك , حيث أن بيضة واحدة كبيرة تحتوي على 1 ملجرام من الحديد .
4. المأكولات البحرية :
تحتوي المأكولات البحرية على كميات كبيرة من الحديد , حيث أن 100 جرام منها تلبي حاجة الجسم من الحديد بشكل كافٍ , مثل المحار , الروبيان , الجمبري , السلمون .
5. زبدة الفول السوداني :
تعتبر زبدة الفول السوداني مصدراً غنياً جداً بالحديد , حيث أن ملعقتين من الزبدة تحتوي على 0.6 ملجرام من الحديد , لذا تناول الزبدة مع كوب من عصير البرتقال ( الذي يحتوي على فيتامين ج) والذي يزيد من إمتصاص الحديد في الجسم .
6. الفاصولياء :
تعتبر الفاصولياء مصدر غني جداً بالحديد ولكن من المهم أن تطبخ جيداً .
لأنها تحتوي على حمض الفايتك الذي يمنع إمتصاص الحديد , وبالتالي حتى نتخلص من الحمض ينصح دائماً بنقع الفاصولياء طوال الليل قبل طبخها في اليوم التالي .
7. الحبوب الكاملة :
تعتبر الحبوب الكاملة مصدراً نباتياً غني بالحديد ولكنها مثل الفاصولياء.
يجب نقعها قبل الإستخدام من أجل التخلص من حمض الفايتك الذي يمنع إمتصاص الحديد .
8. الشوفان :
على الرغم من أن الشوفان غني بالحديد ألا أنه كغيره من الحبوب يحتوي على حمض الفايتك الذي يمنع إمتصاص الحديد .
ولكنه يختلف عن باقي الحبوب بعدم فعالية الطرق التقليدية فى التخلص من الحمض كالنقع وغيرها .
9. الأوراق الخضراء كالسبانخ :
العديد منا يعلم أن السبانخ مصدر غني جداً بالحديد , وهو أيضاً مصدر غني بفيتامين ج الضروري لإمتصاص الحديد حيث أنه يغطي 20% من الإحتياج اليومي للجسم من الحديد .
10. الحمضيات والطماطم :
تناول الحمضيات الغنية بفيتامين ج يزيد من إمتصاص الحديد في الأمعاء مثل البرتقال , والجوافة والطماطم .
- أخيراً تجنب شرب المشروبات الغنية بالكافيين كالقهوة والشاي فهى تتعارض مع إمتصاص الحديد .